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秋の始まりのお料理 もものがりふう
ご無沙汰しております。こにし家の今をお伝えできる料理ができました✨ 2022秋の始まりの料理をご紹介します😊 桃水（とうすい）という品種の晩生種の硬い桃を淡い味わいのガリに仕立て、天然の車海老の酢の物にしました。上には、もって菊をあしらいました。...
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2020年9月13日読了時間: 1分
9月のお料理：石垣小芋
三田はお昼間はまだ少し暑いですが、稲刈りの時期を迎え、すすきの穂も出てきて 秋の気配を感じられるようになってまいりました。 9月になりお月見を意識したお料理をご用意しております。 【石垣小芋 三田の黒豆のずんだがけ 】 寒天で石垣のように寄せた小芋にずんだをかけました。...
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2019年10月9日読了時間: 4分
こにし家にシェールバカス１回目のご報告
10月5日に行った、「こにし家にシェールバッカス」のご報告です。 試行錯誤を繰り返し、もちろんベストは尽くしましたが、 お客様に喜んでいただけるか少し不安な、実験的なイベントでした。 洋酒に日本料理が合うのか、こにし家の料理のあと、バッカスさんのお酒が出てくるだけなのか・・...
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2019年9月9日読了時間: 1分
【満席】こにし家にシェールバッカス
昨年はワインワークショップや酒の会などを通じて、当店のお料理とお酒の妙をご堪能いただく機会を設け、大変多くのお客様にお楽しみいただいた一年となりました。 そして今年、洋酒カクテルや食後酒などのお酒も含めて当店のお料理を楽しんでいただこうと、Bar Cher...
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2019年8月1日読了時間: 1分
８月 大沢のイチヂクの甲州煮と、ぱちぱち跳ねるワイン
この夏、改心の組み合わせを見つけました✨ 【神戸市北区大沢（おおぞ）のイチヂクの甲州煮と、ぱちぱち跳ねるワイン】 大沢のイチヂクをまるごと炊いて、白酢をしいています。 今回あわせた田舎方式のワインは、ドサージュなどが認められておらず、発酵の過程でできる微発泡が楽しめます。ペ...
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2019年1月30日読了時間: 2分
第１回「こにし家 日本酒の会」の様子
遅くなりましたが、１月１２日（土）に開催させていただいた、日本酒の会の様子をご報告いたします。 リーデル社の森様からのワークショップでは、純米酒、純米大吟醸酒をコップ、専用グラス、よく形の似ているリースリンググラスで飲みくらべ、味わいの感じ方の違いについて教えていただきまし...
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2018年11月4日読了時間: 3分
年末年始の営業日のご案内とワインペアリングワークショップのお客様のお声
【年末年始の営業日のご案内】 本年も例年通り、12月26日（水）まで営業致します。 月曜日と、12月25日（火）はお休みさせていただきます。 27日（木）以降はおせち料理をつくる為、お店の営業は致しません。 年始は、1月7日（月）から営業させていただきます。...
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2018年9月9日読了時間: 2分
レポート：ワインペアリングワークショップ（第一回）
お陰様で満席となりました、第一回ワインペアリングワークショップの一部をお客様からのご意見と合わせて、このイベントに参加したワイン初心者のこにし家のスタッフが憚りながら書かせていただきます。 【一品目 八寸とシャンパーニュ】...
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2018年4月5日読了時間: 1分
4月 貝塚の朝掘り筍の木の芽和え
４月は、大阪府貝塚市木積（こつみ）産の朝掘りの筍の入荷が始まります。 毎年、大阪まで取りに行き、朝の間に水だけで湯がきます。朝掘りの筍はアクも無いので、湯がく時に糠は入れません。 今の時期は、筍の木の芽和えに、山名酒造の野条穂で造られた純米吟醸酒をおすすめしています。このお...
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